Виталий Васильевич Демченко родился в 1960 году в Курской области. Окончил военное училище, Высшие курсы КГБ СССР, экономический институт. Владеет французским языком. Служил в Вооруженных Силах, органах безопасности, с 1993 года - в федеральных органах налоговой полиции. Прошел путь от оперуполномоченного до заместителя начальника Управления по Краснодарскому краю.
      18 февраля 2004 года назначен на должность первого заместителя начальника Управления Федеральной службы Российской Федерации по контролю за оборотом наркотических средств и психотропных веществ по Калининградской области. С 29 мая 2004 года исполнял обязанности начальника Управления. Указом Президента России от 9 июля 2004 года № 862 назначен начальником Управления по Калининградской области.
      Женат, имеет сына.